カマスの焼霜造り

朝起きたら、うれしい写真が届いていました。

先日まで約3か月取り組んで、やっと納品できた緋襷の菱形向付にお造りが盛り付けられた写真です。

なんと美しいのだろうと、そして、さぞ美味しいことだろうと、朝から写真を肴に日本酒が飲みたい気分。

お魚はなんですか?と尋ねると

「魚はカマスを皮めを炙った焼霜造りです。

器や二色の人参、菊で秋の風合いを演出しながらも

土佐酢のジュレで

爽やかさ(夏の名残)に食してもらう

一品です。」

と説明をしていただきました。

納品してから、どんなふうに使われるのか気になっていただけに、うれしい連絡でした。

さぁ、もっといいものを作れるように精進しよう。

(写真、説明)

田茂戸 田中基哉さん

神奈川県鎌倉市坂ノ下8-25

0467-24-0283

※許可を得て掲載させていただいています。

釉薬の試験〈りんご灰×益田長石〉

今、使っているりんご灰釉は、5年前に作陶を始めた時、父の指導で、これくらいの比率でうまくいくだろうといわれてやり始めて、何種類かの粘土を試して今の土に落ち着いていて、釉薬の詳細な試験はしていませんでした。

昨年初めて、灰の精製を行い、できあがった灰を使って長石との調合試験をしました。

そこで、改めて、今使っているりんご灰と益田長石の調合も割合を変えたら少し違った表情になるのでは、と思って行うことにしたのが今回の試験です。

粘土については、信楽の粘土と北海道新十津川の粘土(父が掘り出し水簸したもの)、そして両者を合わせた粘土と3パターンで進める予定です。

今使っている釉薬の調合に近いところは、微妙な変化で調合を変えているので、そのあたりがどういう結果になるのか、楽しみです。

りんご灰を120目の篩で篩っているところ
撥水したテストピース
試験のための計算
今朝のマオイは雲の中。
昨日のスウィーツ、福岡の夫の実家から送られてきた杏里ファームのマンゴー。甘くてとろける〜

うれしい一報

5月に頼まれ、3か月の納期をいただいて取り組んだ緋襷(ひだすき)の菱形向付。

納期ぎりぎりの発送となってしまいましたが、なんとか無事に納品できました。

そして、昨日、「大きさ、成形、焼成ともに好みのもの」、「これから秋深くなるにつれ、色んな料理の盛り付けが想像でき今からワクワクしてます」との過分なるお言葉をいただき、安堵しました。

今回作った分で、父が昔作った粘土を使い果たしたので、後継となる粘土で作った器も今回の窯で焼成したのですが、その試験もよい雰囲気で仕上がって、なんとか今後も継続して緋襷の器を作る目処が立ちました。

新しい粘土で作った緋襷菱形向付に佐賀井農園の焼き茄子

改めて、今回ご紹介くださったクラシ・ヲ・アソブ主宰/料理季刊紙元編集長の八巻元子様と、私の器を選んでくださった鎌倉坂ノ下田茂戸・田中基哉様にお礼を申し上げます。

夏野菜の三種盛

今朝も、そよぐ風が暖かく心地よい。昨日の朝霧が晴れ上がる様子を動画に収めたかったけれど、写真で。

4:30頃
8:30頃、すっかり霧が腫れ上がりました
15:00頃、暑くなりました

昨日は、りんご灰釉の六角皿や新作の楕円鉢、小さい六角皿などの高台(底の部分)を平らにする作業と形のぶれを整える作業、そして水拭きをしました。

水拭きをすることで、釉薬が剥げることなく均一にかけることができます。

今日は、高台に釉薬が付かないように、撥水(はっすい)材を塗る作業をします。はみ出したら、もう一度素焼きからやり直すことになるので、緊張する作業です。

昨日のお昼ご飯。

暑かったので、島原のうどん。我が家の初物のトマトと共に。

昨夜の夜ご飯。夏野菜の三種盛。

左から、我が家のピーマンと鶏肉のセセリの炒め、sloth+farmのオクラのポン酢和え、ナガヌマkingyo の茄子とモロッコインゲンの炒め煮
奥のカラートマトはsloth+farm

近所に2軒ある無農薬無肥料の農家さんのナガヌマkingyo さんとsloth+farmさん。どちらもとても味がしっかりしていて美味しい。しかも、ナガヌマkingyo さんは、近くの丘の上珈琲さんでいつでも買えるし、sloth+farmさんには、1週間に1度お届けしてもらっているので、旬の野菜はほとんど他で買わなくていいくらい。とても恵まれた環境です。

今朝の空。雲の間から一瞬見えた青空がキレイでした。

そして、今日は、ご注文いただいた緋襷の向付がお客様に届く日。お気に召していただけることを願っています。

顔の見えるおかず

ナガヌマkingyo博子さんのオクラ、池下本店・池下龍馬さんの生麹で作った自家製塩麹、じゃがいも(インカの目覚め)は妹、ベーコンは夫。

器 岩井孝道(父Takamichi Iwai)作 メロン灰青白磁 尺皿

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